Рибна окрошка "ок, крихітко!" з імбирним квасом для світланки - веганкі (svetluha) - рецепт

Фото до рецептом: Рибна окрошка

кухня: Домашня

Складність: Середній

Оригінальний рецепт: Окрошка рибна з хроном або редькою 2

Відео: Рибна окрошка

Брав участь в дуелі: Квас + окрошка = поквасім трошки?

Варіанти: Рибна окрошка "екзотика" з імбиром, ківі і лимоном.

Як приготувати

Відео: Російська окрошка на квасі

Спочатку готуємо закваску. У літрову банку насипаємо сухарі, додаємо цукор і заливаємо окропом. Ми залишаємо сухарі набухати.

В процесі набухання сухарі вберуть воду, і Вам необхідно буде додати ще води. В результаті у нас повинна вийти така собі хлібна каша. Якщо вона густа, розбавте її прохолодною водою. Отриману масу охолоджуємо до теплого стану і додаємо в неї сухі дріжджі. Накриваємо банку рушником і залишаємо в теплому місці на 2-3 доби. В процесі бродіння буде виділятися газ, з`явиться дуже приємний квасний запах.

Готувати будемо традиційний білий квас, окрошка (для пиття готують червоний квас по кілька іншої технології). Беремо трилітрову банку і накладаємо в неї 3 жмені будь-якого хліба (пшеничного, батона, житнього). Хліб повинен бути злегка підсушений, але не в духовці! Кладемо цукор, половину приготовленої закваски (взагалі-то, її вистачить на 5-літрову банку), заливаємо теплою водою.

Закриваємо банку рушником і ставимо в тепле місце на 1-2 добу. В процесі бродіння може з`явитися піна, яку потрібно акуратно перемішати, опустити.

Через добу горло банки закриваємо складеної вдвічі марлею і проціджуємо через сито. Ось він наш білий квас, вже готовий до вживання. До речі, на його основі можна приготувати і будь-який інший квас, буряковий, банановий і т.п. (Якщо цікаво, виставлю в іншому рецепті). А так як у нас намічається рибна окрошка, я зроблю імбирний квас.

Відео: Окрошка з грибами

Корінь імбиру нарізаємо кубиками і відварюємо протягом 20 хв. Відвар проціджують і наливаємо в наш білий квас. Додаємо яблучний сироп або сік. Переливаємо квас в пляшки або банки, щільно закриваємо і прибираємо в холодильник ще на добу.

Займемося нашої холодником. Дрібними кубиками нарізаємо ситні і нейтральні овочі - картоплю, перець. На дрібній тертці натираємо редьку. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки дрібно ріжемо.

Відео: Окрошка м`ясна збірна

Варену, слабосоленую і копчену рибу дрібно ріжемо. Ми залишаємо кілька довгих смужок для сервірування.

І, нарешті, третя важлива складова зметана заправка. Розтираємо жовтки зі сметаною, додаємо хрін, порізані каперси і перемішуємо зі сметаною. Тепер рубаємо зелень. Пам`ятаємо її трохи дерев`яним товкачем.

В ідеалі не перемішується всі складові відразу в одній ємності. Нехай у Вас в окремому посуді стоїть "кришиво", В інший квас і в третій - заправка. Кожен сам накладе собі необхідну кількість інгредієнтів. Сервірувала я в такий спосіб: спочатку в центр тарілки виклала гіркою овочевий мікс + рибний мікс, обклала її підготовленими смужками риби, акуратно налила квас, додала сметанним заправку і зелень. Ну, це парадно-вихідна сервіровка зовсім і не обов`язкова в домашньому колі! Смачного!!!

складові

закваска

Сухарі житні приблизно 3 жмені, трохи менше літрової банки

Цукор 2 ст.л.

Окріп 0,5 - 0,6 л

Сухі дріжджі 1 ч.л.

Квас білий окрошка

Пшеничний хліб або батон (злегка підсушений на повітрі) 3 великих жмені

Закваска 2 ст.л. з гіркою

Вода тепла 2,5 л

Цукор 4 ст.л.

квас імбирний

Імбир 3 см

Яблучний сироп ст. або 1 ст. яблучного соку

окрошка рибна

Риба: морський окунь відвареної 100 г, сьомга слабосолона 100 г, скумбрія гарячого копчення 100 г

Овочі: перець червоний і оранж. по шт., картопля (за бажанням можна замінити зеленим яблуком) 1 больш. або 2 малий., редька чорна 1 шт.

Зелень: цибуля, кріп, петрушка

Яйце 2 шт.

Сметанна заправка: сметана 200, хрін 1 ч.л., каперси 1 ч.л.

Покрокові фото рецепта
  • Покрокове фото рецепта: Рибна окрошка

    1. Привіт, дорогі друзі! Знаю, що моя подружка вегетаріанка, але рибку оч поважає. І там, де вона живе рибки мно-о-о-ого, не менш, ніж у Андрюхи. Тому на дуель приготувала рибну окрошку!

  • Покрокове фото рецепта: Рибна окрошка

    2. Спочатку готуємо закваску. У літрову банку насипаємо сухарі, додаємо цукор і заливаємо окропом. Ми залишаємо сухарі набухати. В процесі набухання сухарі вберуть воду, і Вам необхідно буде додати ще води. В результаті у нас повинна вийти така собі хлібна каша. Якщо вона густа, розбавте її прохолодною водою. Отриману масу охолоджуємо до теплого стану і додаємо в неї сухі дріжджі. Накриваємо банку рушником і залишаємо в теплому місці на 2-3 доби. В процесі бродіння буде виділятися газ, з`явиться дуже приємний квасний запах.

  • Покрокове фото рецепта: Рибна окрошка

    3. Готувати будемо традиційний білий квас, окрошка (для пиття готують червоний квас по кілька іншої технології). Беремо трилітрову банку і накладаємо в неї 3 жмені будь-якого хліба (пшеничного, батона, житнього). Хліб повинен бути злегка підсушений, але не в духовці! Кладемо цукор, половину приготовленої закваски (взагалі-то, її вистачить на 5-літрову банку), заливаємо теплою водою.

  • Покрокове фото рецепта: Рибна окрошка

    4. Закриваємо банку рушником і ставимо в тепле місце на 1-2 добу. В процесі бродіння може з`явитися піна, яку потрібно акуратно перемішати, опустити.

  • Покрокове фото рецепта: Рибна окрошка

    5. Через добу горло банки закриваємо складеної вдвічі марлею і проціджуємо через сито. Ось він наш білий квас, вже готовий до вживання. До речі, на його основі можна приготувати і будь-який інший квас, буряковий, банановий і т.п. (Якщо цікаво, виставлю в іншому рецепті). А так як у нас намічається рибна окрошка, я зроблю імбирний квас.

  • Покрокове фото рецепта: Рибна окрошка

    6. Корінь імбиру нарізаємо кубиками і відварюємо протягом 20 хв. Відвар проціджують і наливаємо в наш білий квас. Додаємо яблучний сироп або сік. Переливаємо квас в пляшки або банки, щільно закриваємо і прибираємо в холодильник ще на добу.

  • Покрокове фото рецепта: Рибна окрошка

    7. Займемося нашої холодником. Дрібними кубиками нарізаємо ситні і нейтральні овочі - картоплю, перець. На дрібній тертці натираємо редьку. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки дрібно ріжемо.

  • Покрокове фото рецепта: Рибна окрошка

    8. Варену, слабосоленую і копчену рибу дрібно ріжемо. Ми залишаємо кілька довгих смужок для сервірування.

  • Покрокове фото рецепта: Рибна окрошка

    9. І, нарешті, третя важлива складова зметана заправка. Розтираємо жовтки зі сметаною, додаємо хрін, порізані каперси і перемішуємо зі сметаною. Тепер рубаємо зелень. Пам`ятаємо її трохи дерев`яним товкачем.

  • Покрокове фото рецепта: Рибна окрошка

    10. В ідеалі не перемішується всі складові відразу в одній ємності. Нехай у Вас в окремому посуді стоїть "кришиво", В інший квас і в третій - заправка. Кожен сам накладе собі необхідну кількість інгредієнтів. Сервірувала я в такий спосіб: спочатку в центр тарілки виклала гіркою овочевий мікс + рибний мікс, обклала її підготовленими смужками риби, акуратно налила квас, додала сметанним заправку і зелень. Ну, це парадно-вихідна сервіровка зовсім і не обов`язкова в домашньому колі!

  • Покрокове фото рецепта: Рибна окрошка

    11. І, звичайно, ж імбирний кваc! Врахуйте, він виходить несолодкий, окрошка. Але Ви легко можете його "перетворити" в червоний питної за допомогою перепаленого цукру. 1 ст.л. цукру розтопіть на вогні, додайте трохи окропу і цієї "паленкою" доведіть квас до потрібного Вам кольору і смаку. Смачного!

Про рецепті
"Дні стояли жаркі до надзвичайності. Над полями видно було ясно, як переливався прозорий, жирний спеку. А ночі дивні, оманливі, зелені. Місяць світив і таку красу навела на колишнє маєток Шереметєвих, що її неможливо виразити. Палац-радгосп, немов цукровий, світився, в парку тіні тремтіли, а ставки стояли двобарвними навпіл - косяком місячний стовп, а половина бездонна темрява"М.БулгаковПрошлое літо на Уралі видався надзвичайно спекотним, можна було в Туреччину і Єгипет не їздити! Температура повітря - як в тропіках, концентрація кисню - як на вершині високої гори, опади - як посеред пустелі. Ми, незвичні до такої аномальної погоди задихалися як риби, викинуті на берег! Апетит пропадав геть, спрага мучила невпинно. Порятунком стала окрошечка! Дістав її з холодильничка, поставив перед собою тарілочку, налив повну та ложку побільше захопив і пішов наминати! А вона крижана, по жилах відразу холодок приємний пішов, тіло почало зсередини охолоджуватися, кожна клітинка спеку проганяти початку, просочується від шлунка все далі по всьому організму, виснаженому спека і випарами гарячого міського асфальту. А-а-а-а-а-а-й-с-с-с - !!!рибна окрошкарибна окрошкаНемає у мене окияна і вид з вікна дуже прозаїчний! Але ми без Хуана і Окиян з Ваньшей не пропаду! Ща теж підемо на лоджію квасити!рибна окрошка

Рецепт: Рибна окрошка "Ок, крихітко!" з імбирним квасом для Светланки - веганкі (svetluha), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах

Поділися в соц мережах:
—хоже