Як правильно розтопити шоколад: сам собі кондитер

Прийшовши в будь-яке кафе чи ресторан, ти завжди дивуєшся: як вдається розтопити шоколад кондитерам так, щоб він потім ламався під ложечкою з хрускотом на ніжному десерті або морозиві? Тоді прийшов час тобі дізнатися, як розтопити шоколад в домашніх умовах, а ще краще - спробувати це зробити для приготування ласощів на своїй же кухні.

вибирай правильно

IF

Ти ще не знаєш, як відшукати такий вид шоколаду, який влаштує і за ціною, і за якістю, щоб при плавленні він не перетворювався на мало схожу на гарячий шоколадний напій масу? Значить, ці секрети вибору цього десерту для тебе:

  1. Чи не бери шоколадну плитку економ-класу за низькими цінами.
  2. Пористий шоколадний продукт розтопити не вдасться, він зовсім для цієї справи тобі не підійде.
  3. На етикетці має бути вказаний простий склад, з мінімальною кількістю різних добавок, але з високим вмістом какао-масла.
  4. Краще підходить для плавлення чорний шоколад, без горіхів, без родзинок, фруктових начинок та інше.
  5. Вибирай кондитерський (або кулінарний) шоколадний продукт, а також з назвою - столовий.
  6. Якщо тобі потрібно створити напис на торті, тоді бажано розтопити десертний шоколад. Він густий і в`язкий, а ось для глазурі він не дуже застосуємо.
  7. Кувертюр - найдорожчий шоколад для топки. У ньому міститься багато масла какао, тому він плавиться ідеально, а в якості глазурі виглядає глянцевим і гладким. При застиганні створює хрустку скоринку.

Отже, продукт з какао бобів ти вибрала правильно, тепер розберися з запропонованими методами, як правильно розтопити шоколад. Всі способи для цього будуть слушними, просто визначся, який для тебе найбільш простий і привабливий.

Топимо шоколад на водяній бані

розтоплений шоколад5

Якщо ти ще не знаєш, як розтопити шоколад на водяній бані, тоді цей метод для тебе:

  1. Розверни плитку шоколаду і Поламати її руками по плиточки або в довільному порядку, як вийде.
  2. Поклади розламану плитку в алюмінієву або будь-яку іншу залізну посуд (можна укласти його в скляні мисочки для мікрохвильової печі), попередньо протри посуд від вологи.
  3. В окремій каструлі закип`ятити трохи води, розрахуй кількість води так, щоб зверху поставлена посуд з шоколадом не торкалася до киплячій воді, а підігрівалася тільки паром від води. Оптимальна температура для того, щоб розтопити звичайну плитку шоколаду - від 50 до 80 градусів.
  4. Не забудь весь час перемішувати шоколад для того, щоб він плавився одночасно весь, що не пригорая під стінами. Також важливий момент: посуд з шоколадом повинна бути за розміром ширше каструлі з водою, тому що не можна допускати попадання пара на продукт, інакше шоколад втратить в`язкість і консистенцію, і в результаті не застигне. З цією метою топиться шоколад також без кришки, розмішується дуже сухий ложкою, без крапель води.
  5. Якщо шоколад використовується для глазурі, бажано додати в нього оливкова або вершкове масла (зовсім трошки). Так шоколад буде кілька розпливчастим і застигне не відразу ж, як ти знімеш його з парової лазні, а на десерт, що і потрібно.

Топимо шоколад в духовці або мікрохвильовій печі

розтоплений шоколад4

Якщо ти плануєш щось піч (наприклад, еклери), і у тебе якраз гаряча духовка, можна розтопити шоколад, використавши її тепло. Для цього, знову ж таки, наламати плитку на дрібні шматки, поклади в посуд і постав в духовку на кілька хвилин.

Мабуть, найпростіше буде розтопити шоколадну масу в мікрохвильовій печі. Правило тут діє таке: вистав піч на режим "розморожування", Тобто, на мінімальну потужність і недовгий час - 3 хвилини (залежно від того, яка кількість ти хочеш розтопити). Шоколад в мікрохвильовці можна розтопити в такому розрахунку: на 100 грам - 2 хвилини часу. Але такий спосіб не дає в підсумку глянсовою текстури застиглому шоколаду.

Тепер тобі відомі всі секрети, як правильно розтопити шоколад, і ти можеш сміливо ними користуватися, експериментувати і вибирати найбільш підходящий.

Шоколадний мус

розтоплений шоколад3

Для його приготування візьми:

  • 100 г шоколаду;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 4 яйця.

Готуй мус так:

  1. Розтопи шоколад на водяній бані, додавши до нього цукор.
  2. Зніми масу з вогню і збий її з жовтками з 4 яєць.
  3. Окремо збий яєчні білки до міцної піни, акуратно сумішей з шоколадно-желтковой сумішшю.
  4. Мус розклади по креманкам або іншим келихах і постав в холодильник на 30-60 хвилин.

Шоколадно-бананове фраппе

розтоплений шоколад2

Для цього вишуканого напою тобі знадобиться:

  • 25 г білого шоколаду;
  • 300 мл молока;
  • 1 банан;
  • 200 г морозива.

Готуй фраппе так:

  1. Розтопи шоколад в мікрохвильовій печі, підігрій молоко і змішай обидва інгредієнта, підігріваючи в каструлі до повного їх возз`єднання.
  2. Коли суміш стане однорідною, даси її в чашу блендера, додай банан і морозиво. Гарненько збий інгредієнти.
  3. Розлий по високим коктейльних склянок, прикрась парасолькою і трубочкою.

Шоколадно-вершкова заправка до десерту

розтоплений шоколад1

Складові:

  • 200 г шоколаду;
  • 4 ст. ложки вершків;
  • 3 ст. ложки лікеру.

приготування:

  1. На водяній бані розтопити шоколад, додавши в нього вершки і лікер.
  2. Готову суміш розлий в підготовлені креманки.
  3. Подавай десерт теплим, поклавши в креманки фрукти, ягоди або печиво.

Багато гурманів купують спеціальне пристосування для приготування шоколадного фондю. Там вже все зроблено так, що шоколад плавиться від спека свічки, яка встановлюється під чашею з шоколадом. У такій рідкий шоколад можна вмочати що завгодно: фрукти, кукурудзяні палички, цукерки.

Поділися в соц мережах:
—хоже