Як правильно тримати ніж



Тримати в руках кухонний ніж набагато легше, ніж будувати ракети, але самий звичний спосіб - не завжди найкращий. Помінявши манеру утримання і напрямки ножа, ви можете збільшити швидкість роботи і краще контролювати нарізку продуктів.

Метод 1 з 4: Захоплення за ручку або молотковий захоплення (Для новачка)
Зображення з назвою Hold a Knife Step 1
1
Обхопіть ручку великим і вказівним пальцем. Помістіть великий палець якраз під Больстер рукоятки. Обхопіть ручку ножа з іншого боку вказівним пальцем. Стуліть обидва пальця разом навколо ручки.
  • Зверніть увагу, що Больстер - це затуплений шматок металу між вістрям і рукояткою ножа.
  • Молотковий захоплення найбільш популярний у більшості початківців поваров- він зазвичай вважається більш природним, ніж захоплення леза. Такий спосіб також хороший для кухарів з дуже маленькими руками. З іншого боку, в цьому Молоткова стилі зап`ясті не вирівняні по відношенню до долоні і пальцях, тим самим обмежуючи ваш контроль над ножем.
  • Зображення з назвою Hold a Knife Step 2
    2
    Покладіть інші пальці кругом ручки. Обхопіть ручку по всій довжині вашим середнім, безіменним пальцями і мізинцем, вирівнюючи їх по вказівного пальця.
  • Тримайте пальці близько один до одного, щоб забезпечити кращу хватку і силу. В ідеалі, при стисканні ручки ножа між пальцями не повинно залишатися ніяких зазорів.
  • Зображення з назвою Hold a Knife Step 3

    Відео: Ножевой Бой. Урок 2.1. Як тримати ніж. Види хватів ножа

    3
    Тримайте руку впевнено. Нарізайте продукти, міцно обхопивши ручку ножа. Жоден з пальців не повинен змінювати своє положення в процесі вашої роботи.
  • У багатьох початківців кухарів є звичка витягати вказівний палець під час різання над тупий верхньої стороною леза. Однак це необачний вчинок. Вказівний палець сам по собі не дає такої сили, щоб контролювати лезо, і ви можете лише пошкодити цей палець під час різання таким способом.
  • Метод 2 з 4: хватка за лезо або затиск дрібкою (Професійний хват)
    Зображення з назвою Hold a Knife Step 4
    1
    Візьміться за основу леза. Візьміться за лезо між великим і вказівним пальцями. Ці пальці повинні бути в тому місці, де лезо з`єднується з ручкою.
    • При бажанні, ви можете утримувати підставу леза великим, вказівним і середнім пальцями. Деякі кухарі вважають цю позицію легшою для роботи, ніж ту, де підставу потрібно тримати тільки великим і вказівним пальцями.
    • Користуючись ножем з явно тонким лезом в порівнянні з універсальним ножем або ножем для м`яса, вам, можливо, буде простіше затиснути підставу леза великим і середнім пальцями, впираючись вказівним пальцем над тупим верхнім краєм леза.
    • В цілому така професійна хватка забезпечує більшу точність і контроль під час різання.
  • Зображення з назвою Hold a Knife Step 5
    2
    Положення середній палець за Больстер. Зігніть середній палець відразу за Больстер ножа. Він повинен оповитися навколо верхньої частини рукоятки ножа.
  • Больстер - це затупленим смужка металу між вістрям і рукояткою ножа.
  • Фіксуючи лезо в руці вказівним і середнім пальцями, вам потрібно буде розташувати безіменний палець за Больстер.
  • Зображення з назвою Hold a Knife Step 6
    3
    Інші пальці вільно розташуйте на ручці. Злегка загорніть інші пальці навколо рукояті ножа, згинаючи їх по всій довжині рукоятки ножа і не притискаючи щільно.
  • Ці пальці розташовуються навколо ручки для підтримки. Вся фактична сила повинна спрямовуватися пальцями, які затискають лезо.
  • Зображення з назвою Hold a Knife Step 7
    4
    Тримайте руку вільно. Ваш захоплення повинен бути досить міцним для утримання ножа. Прикладайте мінімум сил під час різання.
  • Стискаючи ніж занадто сильно, ви надмірно напряжете руку. У такому випадку вона буде швидше втомлюватися, а точність, безпеку і швидкість нарізки тільки зменшиться.
  • Метод 3 з 4: Напрямок ножа під час різання
    Зображення з назвою Hold a Knife Step 8
    1
    Візьміть ніж в головну руку. Схопитеся за ручку або за лезо ножа на ваш вибір.
    • Головною вважається рука, якою ви пишете і робите все інше. Саме в цій руці ви повинні тримати ніж. Друга рука при цьому буде відповідати за напрямок ножа в процесі роботи.
    • Хват за лезо рекомендується тільки в тому випадку, якщо вам це зручно. У цій методиці напрямки ножа можна використовувати хватку як за лезо, так і за рукоятку.

    Відео: Як навчитися швидко і правильно шинкувати і різати ножем | Шеф-кухар Ігор Мурахін

  • Зображення з назвою Hold a Knife Step 9
    2
    Притримуйте продукти кінчиками зігнутих пальців. Покладіть їжу для нарізки на обробну дошку. Пальцями притримуйте продукт на місці.
  • Розташуйте пальці поверх їжі, потім зробіть заокруглену або злегка зігніть їх так, щоб кінчики пальців сховалися під зігнутими кісточками. Утримуючи продукт таким способом, ви знижуєте ризик порізатися.
  • Через своєрідного розташування неосновної руки, цей метод часто згадується як “когтевая” позиція для різання.
  • Продукт повинен залишатися нерухомим. В ідеалі рекомендується укласти його на дошку плоскою стороною донизу. Якщо у їжі немає плоскою боку, рекомендується для початку відрізати частину або зріз для створення плоскої поверхні. Ця плоска поверхня повинна залишатися перевернутої на дошці для продовження процесу.
  • Зображення з назвою Hold a Knife Step 10
    3
    Надсилайте ніж кісточками. Роблячи рез ножем, намагайтеся направляти лезо кісточками неосновної руки.
  • Опустіть лезо до їжі і тримайте його на цьому рівні протягом всього процесу різання.
  • Перед початком безпосередньої нарізки, легенько натисніть на гладку, плоску сторону леза верхніми кісточками вказівного і середнього пальця.
  • Під час різання, рухаючись вздовж нарізається продукту, поступово розслабляючи всю руку. Ваші кісточки повинні постійно торкатися до леза.
  • Метод 4 з 4: Напрямок ножа під час штовхання
    Зображення з назвою Hold a Knife Step 11
    1
    Візьміть ніж в головну руку. Тримайте ніж у вашій головній руці за лезо або ручку.
    • Ви будете тримати ніж вашої домінуючою (письмовій) рукою, направляючи його в сторону ніж неосновної рукою.
    • В цьому випадку рекомендується захоплення леза, але не менш добре у вас буде виходити і з захопленням ручки.
  • Зображення з назвою Hold a Knife Step 12
    2
    Направте кінчик ножа вниз. Помістіть кінчик леза прямо на обробну дошку.

    Відео: Майстер-клас з кухонним ножам. Частина 3. Шеф-ніж

  • Продукт для штовхання повинен бути розташований під гострим краєм ножа. Кінчик леза повинен повністю пройти крізь підстави продукту.
  • Зображення з назвою Hold a Knife Step 13
    3
    Натисніть на кінчик вільною рукою. Утримуйте кінчик ножа на місці двома або трьома пальцями.
  • Найчастіше використовуйте ваші вказівний і середній пальці. Якщо вам легше працювати трьома пальцями, помістіть безіменний палець на верхній частині леза.
  • Натисніть пальцями з достатньою силою, щоб зафіксувати лезо. Але ніж не повинен бути абсолютно нерухомим.
  • Зображення з назвою Hold a Knife Step 14

    Відео: Як правильно точити ніж на камені. Посібник для новачків. (Озвучка)

    4
    Розгойдуйте лезо вгору і вниз. Товчемо інгредієнт головною рукою, рухаючи ніж вгору і вниз, при цьому утримуйте кінчик вільною рукою. В результаті у вас повинні вийти характерні зворотно-поступальні рухи.
  • Розгойдуючи лезо вгору і вниз, вам також потрібно поступово розхитувати його з боку в бік.
  • Розгойдуючи ніж, ви повинні товкти інгредієнт з маленькими інтервалами, створюючи грубий фарш. Чим довше ви будете це робити, тим дрібніше вийде ваша товчена маса.
  • Поділися в соц мережах:

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Cхоже